东台位于江苏沿海中部，地处南通泰州盐城三市交汇处，东抵黄海，西襟沃野，南望长江，北望徐淮，据江海之会、扼南北之喉，属于长江三角洲沿江经济开发带，素有“黄海明珠金东台”的美誉。

靠山吃山、靠海吃海。这是中国式的生存之道，也是中国人“天人合一”的处世哲学。东台有着85公里长的海岸线，生活着15000名“专业渔民”，海鲜自然成了东台人餐桌上不可或缺的一道美味。清明汛期间旺发的小黄鱼，谷雨汛期间旺发的鲳鳊鱼，立夏汛期间旺发的马鲛鱼等，都是各路渔商的抢手货，也是每个家庭餐桌上最常见的时令菜。文蛤，东台俗称“欢子”“差火”，营养丰富、肉质鲜美，是东台人家庭中最常见的海鲜，或生炒或清烧，扑鼻的鲜味迎面而来。海虾，俗称“鲜哈”，洗干净，呛点酒，洒上葱姜等作料，即是一盘很好的下酒菜，透过虾透明的壳，可以看到它的五脏六腑，有时觉着吃着真残忍。醉泥螺，醉蟹，麻虾酱已经成为了市场上的馈赠礼品，更是人与自然的结合。

讲到海，不能不提到盐。东台境内一马平川，气候温和湿润，为了很好的保存食物，用盐腌腊是最古老的方式。每逢离春节还有一个多月的时候，东亭菜场门前总会看到一群人提着竹篮，上面挂着一串串白的东西在叫卖。听说那是羊肠，灌香肠的时节到了。东台人喜欢吃香肠，而且只在春节吃，让这种一年一季的食物变的相当的诱人。腌腊，风干等手法被东台人运用的恰到好处，流传至今，保鲜食物的同时也将食物口感变的更加醇美。这是盐的味道，也是时间的味道，更是年的

东台也有属于自己特殊风味的美食，不拘泥，不娇作，显现出这里人转化食物形式的智慧。每当夜幕降临，华灯初上的时候，在居民聚集的地方总会闻到一股臭香，这种味道来自油炸臭豆腐。臭豆腐全国到处都有，但总觉的东台的臭豆腐臭的最真，香的最纯。把发酵好的豆腐干，放入油锅反复煎炸，豆腐干从锅底浮上油面，表面由白变黄，鼓涨起来，霎时大了许多。呈金黄色时，便捞出放在碗中，配上虾油、辣椒、味精、姜丝再洒上一撮蒜丝儿，外脆内酥，色、香、味俱全。说到油炸臭干，不得不说跟它一起卖的凉粉。凉粉，将大米磨成米粉，再制成米浆，掺入白矾熬成凝固物，白色透明，成水晶状，刨成丝，加入作料，既是一道美味，消暑解渴。臭干，凉粉，熏烧，白酒似乎已经成为了夏天东台人餐桌上最常见的几道菜肴。当夜色褪去，东方既白的时候，有这样一群人已经拖着车开始出发了，车上放着已经发酵好的面，盛着一锅油，他们准备现做现卖的便是东台人经常吃的早点“虾池”。把面团搓成条，摘成圆形，沿圆盘边缘，逐步向大圆片拉，至面剂拉成圆形薄片，在片上粘两条小虾即可下油锅炸熟。因其形状似“虾入池内”，故称“虾池”。虾池酥松香脆可口，在东台长大的人脑海中必定会留下这种圆盘状的油炸食物，这是东台人自创的美味。食材经过想象的转化，灵魂得到了升华，风味也变得更加独特，人们不仅仅吃着单一的食物，这是东台人的福利。

东台的美味还有很多，如富安香脆可口的酥儿饼；三仓的爆炸瓜；肥而不腻的猪头肉；皮薄酥脆的春卷；稠绵醇厚的陈皮酒等等不胜枚举。现在回家的次数少了，但每当舌尖触碰到家乡美食的时候，总会触电反应似地去寻找某种东西，这就是记忆。时光流逝，记忆不会匿迹，跟这些美食一起被我们记忆的还有感恩，爱与怀念。